L'Orée des Chênes

L'Orée des Chênes vous propose de découvrir
au fil des saisons, les plats élaborés par notre chef
Romain BOISCOMMUN.

(Cliquez sur les liens pour en savoir plus)

La carte

Les menus

La sélection du Sommelier

Les menus exceptionnels

La carte Automne

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Les Entrées

Tomate grappe farçie à la chair de tourteaux, tartare de tomates jaunes, Gaspacho de tomates ananas, madeleines au Wasabi

18 €

Pressé de foie gras canard au magret fumé, Marmelade de pêches plates d'Espagne aux amandes, caramel de balsamique blanc

19 €

Marbré de lapin du Gâtinais au foie gras de canard, Nougatine à la cacahuète, Brioche aux figues

~~17 €~~ 15 €

Duo de sandre fumé à la sciure de hêtre et anguille de Loire, Crème acidulée, caviar de Sologne "Solenska"

19 €

Poêlée de girolles de Sologne, jus de volaille, Escalope de foie gras chaud

22 €

Les Poissons

Turbot en croûte d'aromates, risotto crémeux, émulsion de Piquillos, Tuile de comté, minestrones de légumes aux coques

26 €

Homard bleu entier cuit en cocotte, jus crème aux girolles de Sologne, Tagliatelles fraîches

38 €

Dorade royale cuite au four, farçie à la ratatouille Niçoise, Jus de bouillabaisse lié à l'huile d'olive

~~27 €~~ 25 €

Les Viandes

Rognons de veau à la solognote, Gratin de Macaronis au vieux Parmesan

22 €

Filet de boeuf poêlé façon Rossini, sauce Porto à la truffe d'été, Petites grenailles rissolées

31 €

Pigeonneau de Sologne désossé farci au foie gras, Jus à la moutarde de Casanova "cacao gingembre" tatin de figues noires

28 €

Côte de boeuf d'Angus pour deux personnes, Véritables pommes Pont Neuf, sauce Béarnaise

59 €

Les Fromages

Chariot de fromages affinés
Déclinaison de fromages glacés, Et son sorbet de roquette à la fleur de sel

13 €
9 €

Les Desserts

Chocolat "mon chéri" aux Griottines, et son sorbet, tuile croustillante cacao

13 €

Tarte fine d'abricot "Français" à la fleur de lavande, Sirop d'érable, glace au lait d'amande

12 €

Soufflé chaud au Grand Marnier, vanille de Madagascar, pot de crème glacée

14 €

Baba géant de l'Orée des Chênes, Rhum St James et crème anglaise

~~11 €~~ 9 €

Religieuse couleur framboise fruits et sorbet, Crème légère à la mascarpone, tuile chocolat blanc

13 €

Nage de fruits rouges sirop à la fleur d'hibiscus, Fraises confites et son sorbet

12 €

Tarte aux myrtilles sauvages des "Ardennes", Crème à la gousse de vanille bourbon, glace à la crème d'Isigny, Tuile croustillante pétales de bleuet

13 €

Les menus

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Le Menu "Affaire" 26 €
Servi midi et soir du Lundi au Vendredi midi sauf jours fériés
Menu Affaire différent chaque semaine

Tarte fine de Bar tiède comme en Sicile
A l'huile de Basilic

Fricassée de Veau légèrement tomatée
Désordre de légumes

Chariot de fromages affinés
ou
Trilogie autour du café
Opéra, Glace café, Crème brûlée

Le Menu des Chênes 39 € / 45 € avec fromages

Mise en bouche

Tomate grappe farçie à la chair de tourteaux, tartare de tomates jaunes
Gaspacho de tomates ananas, Madeleines au Wasabi
ou
Marbré de lapin du Gâtinais au foie gras de canard
Nougatine à la cacahuète, Brioche aux figues
ou
Cannellonis de saumon fumé aux herbes du jardin rémoulade de céleris
Vinaigrette mangue vanillée

Turbot en croûte d'aromates, risotto crémeux émulsion de Piquillos
Tuile de comté, Minestrones de légumes aux coques
ou
Rognons de veau à la solognote
Gratin de macaronis au vieux Parmesan
ou
Banderilles de canette légèrement marinées à l'orange
Pressé de pommes de terre au lard fumé

Tarte aux myrtilles sauvages des "Ardennes"
Crème à la gousse de vanille bourbon, glace à la crème d'Isigny, Tuile croustillante pétales de bleuets
ou
Religieuse couleur framboise fruits et sorbet
Crème légère à la mascarpone, Tuile chocolat blanc
ou
Chocolat "mon chéri" aux griottines et son sorbet
Tuile croustillante cacao

La promenade gastronomique
de notre Chef de cuisine Romain BOISCOMMUN 53 €

Servi au déjeuner jusqu'à 13h15 et au dîner jusqu'à 20h45

Mise en bouche

Pressé de foie gras de canard au magret fumé
Marmelade de pêches plates d'Espagne aux amandes, caramel de balsamique blanc

Homard bleu cuit en cocotte, jus crémé aux girolles de Sologne
Tagliatelles fraîches

Filet de boeuf façon Rossini, sauce Porto truffes d'été
Petites grenailles rissolées

Chariot de fromages affinés
ou
Déclinaison de fromages glacés
Et son sorbet de roquette à la fleur de sel

Tarte fine d'abricots "français" à la fleur de lavande
Sirop d'érable, glace au lait d'amande

La sélection du Sommelier


Blancs
Ménetou Salon Clément Pouilly Fumé Les Berthiers Chablis 1er Cru Domaine Laroche 2006 Pessac Léognan Carbonnieux grand vin de Graves 2005	29 € 31 € 42 € 80 €


Rosés
Touraine Mesland Domaine du Paradis Sancerre Domaine des Clairneaux Côtes de Provence Château Roubine Cru Classé 2009	19 € 29 € 28 €


Rouges
St Nicolas de Bourgueil Beauregard Sancerre les Clairneaux Chinon La Grille 2005 St Emilion Lagarde Montarlier 2006 Pessac La Tour Martillac 2006 Château Montbrison (Margaux) 1999 Savigny-lès-Beaunes 1er cru 2001 Chambolle-Musigny 1er cru 2002	27 € 30 € 34 € 28 € 68 € 75 € 35 € 89 €


Champagnes Brut
Paul Berthelot grand cru du terroir d'ay Jacquart Mosaïque Pommery brut royal Roederer Ruinart Dom Pérignon Vintage 2000 Ruinart 37.5 cl Pommery brut royal 37.5cl	42 € 44 € 52 € 59 € 65 € 200 € 39 € 33 €


Champagnes Rosé
Jaquart Mosaïque Pommery Ruinart	46 € 62 € 75 €


Digestifs
Cognac Cognac XO Armagnac VSOP Armagnac Hors d’Age Armagnac 15 ans d’Age Calvados Get 27, Get 31 Mirabelle, Framboise Poire d’Olivet Bailey’s Irish Coffee Calvados 20 ans Vieux marc de Bourgogne Vieille Prune de Souillac	9 € 18 € 9 € 12 € 15 € 9 € 9 € 9 € 9 € 9 € 10 € 13 € 9 € 9 €

Les menus exceptionnels

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Manifestations familiales
ou Repas d'affaires

50 € tout compris
(à partir de 8 personnes)
D'Octobre à Mars 2010

Kir flamand rose ou pétillant et ses feuilletés
Amuse bouche

Fois gras de canard frais en terrine
Marmelade de poires, pain brioché toasté
ou
Banderilles de Noix de St-Jacques et gambas au chorizo
Risotto crémeux

Suprème de volaille du Gâtinais à l'étuvée façon Rossini
Sauce porto aux saveurs de truffes, purée au beurre
ou
Dorade royale à l'unilatérale crème d'épinard
aux coquillages
Macaronis gratinés au vieux parmesan

Sélection de trois fromages affinés

Moelleux au chocolat coulant aux Griottines
Glace vanille
ou
Gourmandise de l'Orée des Chênes
Mousse chaude, macarons framboises, sorbet fraises des bois

Café, mignardises

Vins : Cheverny Domaine de Montcy
Bordeaux la petite Echoppe