L'Orée des Chênes

L'Orée des Chênes proposes you to discover over
the seasons, the dishes prepared by our head chef
Romain BOISCOMMUN.

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The carte

The menus

The selection of The Sommelier

Special Occasions Menus

The Autumn Carte

Starters

Lobe de foie gras de canard confit chutney de poires, tuile croustillante sésame et pavot
Crumble de lapin du Gâtinais au cumin ail confit, coulis de tomates au basilic
Emietté de chair de tourteaux à l’huile de noisettes, velouté de potimarron
La terrine de gibiers de Sologne à l’ancienne, marmelade d’oignons et ses aromates
Pressé de saumon mariné à l’aneth, crème de raifort, lamelles de rattes tièdes

19 €
16 €
20 € 18 €
15 €
17 €

Fish

St Pierre en croûte d’herbes fraîches, fumet crémé, cannellonis d’épinards aux coquillages
Banderilles de noix de St Jacques à la plancha, velouté de châtaignes, raviolis de foie gras,
pain d’épices maison
Bourriche du braconnier, sandre, anguille, écrevisses, petit jus crémé, mitonné de légumes
retrouvés

28 €
27 € 25 €

26 €

Meat

Civet de jeune sanglier à la Solognote, gratin de macaronis au vieux parmesan
Jarret de veau braisé au Porto (pour 2 personnes), parfumé à la fleur de thym, ponts neufs
de polenta aux morilles
Suprême de colvert rôti, sauce royale, parmentier de cuisses confites au Chinon, poires
tapées
Filet de bœuf façon Rossini au jus de truffes, croquettes de pommes de terre au cantal
Noisette de biche, sauce poivrade, châtaignes confites, poêlée de légumes oubliés

20 €
49 € 46 €

22 €

33 €
29 €

Cheeses

Chariot de fromages affinés
Tarte fine tiède de St Maure aux pommes glace miel, caramel Porto

12 €
10 €

Deserts

Baba géant de l’Orée des Chênes, rhum St James et crème anglaise
Pain perdu brioché chocolaté, juste doré au beurre demi-sel, poires pochées au thé vert,
glace caramel, fleur de sel
Crêpes suzettes aux quartiers d’oranges, flambées au Cointreau
Cromesquis au chocolat coulant, soupe vanillée au parfum des îles
Mille feuilles coco râpé, crème au Rhum, ananas confits et son sorbet
Les douceurs de l’Orée des Chênes, macaron framboise, mousse chaude au chocolat,
sorbet framboise, verrine
Véritable tarte tatin, pot de glace vanille et crème double

11 € 9 €

13 €
14 €
13 €
12 €
12 €

11 €

The menus

The Business Menu 26 €

Served from Monday to Friday noon except holidays
Various Business Menu every week

Tarte fine de bar tiède comme en Sicile
Tapenade d'Olive noire
ou
Marbré de canette aux Asperges
Vinaigrette basilic

Dos de cabillaud rôti
Risotto crémeux au vieux Parmesan
ou
Crépinette d'agneau
Purée de pommes de terre au beurre

Chariot de fromages affinés
ou
Fines tranches d'ananas en carpaccio
et son sorbet
ou
Nage de fruits de saison, sirop léger à la fleur d'hibiscus
Tuile aux amandes

The Oaks Menu 39 € / 45 € with cheeses

Mise en bouche

Emietté de chair de tourteaux à l’huile de noisette
Velouté de potimarron
or
Terrine de gibier de sologne à l’ancienne
Marmelade d’oignons et ses arômates
or
Oeuf de poule poché
Salade de lentille du Berry aux lanières de saumon fumé

Civet de jeune sanglier à la solognote
Gratin de macaronis au vieux Parmesan
or
Bourriche du Braconnier
« Sandre, anguilles, écrevisses, petit jus crémé »
Mitonné de légumes retrouvés
or
Suprême de colvert rôti, sauce royale
Parmentier de cuisses confites au chinon, poires tapées

Véritable tarte tatin
Pot de glace vanille et crème double
or
Les douceurs de l’Orée des Chênes
Macaron framboise, mousse chaude, sorbet framboise, verrine
or
Pain perdu brioché chocolaté
juste doré au beurre demi-sel,
Poires pochées au thé vert, glace caramel, fleur de sel

The Gastronomic Walk
of our Head Chef Romain BOISCOMMUN 53 €

Mise en bouche

Lobe de foie gras de canard confit, chutney de poires
Tuile croustillante sésame pavot

Banderilles de Noix St Jacques à la plancha
Cannellonis d’épinard aux coquillages

Noisette de biche, sauce poivrade, châtaignes confites
Poêlée de légumes oubliés

Chariot de fromages affinés
or
Tarte fine tiède de Sainte Maure aux pommes
Glace miel, caramel de Porto

Cromesquis au chocolat coulant
Soupe vanillée au parfum des îles

The selection of The Sommelier


White wine
Ménetou Salon Clément Pouilly Fumé Les Berthiers Chablis 1er Cru Fourchaumes 2008 Pessac Léognan Carbonnieux grand vin de Graves 2005	29 € 31 € 44 € 80 €


Rosé wine
Touraine Mesland Domaine du Paradis Sancerre Domaine des Clairneaux Côtes de Provence Château du Galoupet	19 € 29 € 21 €


Red wine
St Nicolas de Bourgueil Beauregard Sancerre les Clairneaux Chinon La Grille 2005 St Emilion Lagarde Montarlier 2006 Pessac La Tour Martillac 2005 Château Montbrison (Margaux) 1999 Rully 1er Cru Les Champs Cloux 2005 Vosne Romanée Manière –Noirot 2000	27 € 30 € 34 € 28 € 68 € 75 € 62 € 94 €


Brut Champagnes
Jacquart Mosaïque Pommery brut royal Roederer Ruinart Ruinart brut 2002 Dom Pérignon Vintage 2000 Cristal Roederer 2002 Ruinart 37.5 cl Pommery brut royal 37.5cl	44 € 52 € 59 € 65 € 70 € 200 € 220 € 39 € 33 €


Rosé Champagnes
Jaquart Mosaïque Pommery Ruinart	46 € 62 € 75 €


Liqueurs
Cognac Cognac XO Armagnac VSOP Armagnac Hors d’Age Armagnac 15 ans d'Age Calvados Get 27, Get 31 Cherry plum, Rasberry Pear of Olivet Bailey’s Irish Coffee Calvados 20 ans Vieux marc de Bourgogne Vieille Prune de Souillac	9 € 18 € 9 € 12 € 15 € 9 € 9 € 9 € 9 € 9 € 10 € 13 € 9 € 9 €

Special Occasions Menus

Valentine's Day Menu

68 € per person
apéritif and coffee included
(wine not included)
RESERVATION TAKEN

Coupe de champagne Pommery rosé et ses feuillets
Croque Monsieur, palmier de saumon fumé,
choux à la chioqqia et chèvre

Verrine de pamplemousse rose aux perles du Japon
Brochettes de gambas

Foie gras façon "opéra" à la gelée de Rose
Litchi, brioche grillée

Papillote de saumon sauvage de "Suède" au bois
de citronelle
Pommes de terre douces légèrement fumées à la sciure de
Hêtre, crème acidulée

Moelleux de volaille du Gâtinais à l'étuvée "Label Rouge"
Langoustines et son jus crémé, fettucine à la Rose

Brie de Meaux farci à la marmelade de framboises

Chocolat "Mon Chéri" aux griottines
Sorbet, tuile croustillante et pétales de fleurs

Chariot de mignardises maison

Café

Family celebrations
or Business lunches

50 € all included
(minimum 8 people)

Kir flamand rose ou pétillant et ses feuilletés
Amuse bouche

Fois gras de canard frais en terrine
Marmelade de poires, pain brioché toasté
ou
Banderilles de Noix de St-Jacques et gambas au chorizo
Risotto crémeux

Suprème de volaille du Gâtinais à l'étuvée façon Rossini
Sauce porto aux saveurs de truffes, purée au beurre
ou
Dorade royale à l'unilatérale crème d'épinard
aux coquillages
Macaronis gratinés au vieux parmesan

Sélection de trois fromages affinés

Moelleux au chocolat coulant aux Griottines
Glace vanille
ou
Gourmandise de l'Orée des Chênes
Mousse chaude, macarons framboises, sorbet fraises des bois

Café, mignardises

Vins : Cheverny Domaine de Montcy
Bordeaux la petite Echoppe